QUI A DIT QUE LE SANDWICH N’ÉTAIT PAS POUR LES GOURMETS? NOUS, NOUS L’AVONS RÉINVENTÉ

Une viande extraordinaire, de première qualité et maturée à l’extrême, se convertissant en un plaisir pour les sens. Du veau au bœuf, en passant par la vache maturée. D’incroyables combinaisons que nous amenons au monde du pain. Une expérience sensorielle unique. Bienvenue à LomoBajo, carnivore.

Bienvenido a LomoBajo, carnívoro.

NOTRE MATURATION : UNE ALCHIMIE DU GOÛT

veau

vache maturée

Boeuf

Jours 20

30

120

365 Jours

Affinage

maturation

maturation extrême

jours
20
Veau
Affinage
30
Vaca vieja
Maduración
120
Buey
Maduración extrema
365

Ça n’est pas la même chose de manger de la viande de bœuf, de VACHE MATURÉE ou de veau

Notre viande de bœuf provient de bovins de plus de 5 ans, alimentés en pâturage d’une manière saine. Trouver un bœuf qui remplisse nos conditions est une tâche artisanale qui demande du temps. Sa viande est soyeuse, avec une texture tendre et un goût très puissant. Par vache maturée, nous entendons des vaches allaitantes ou laitières de plus de trois ans, alimentées avec des céréales de la meilleure qualité. Sa texture est tendre et son goût très puissant mais équilibré. Notre viande de veau provient de jeunes femelles. Elle se démarque par sa texture très tendre, douce et juteuse. Son point de maturation, très court, renforce son goût.

NOTRE PROCESSUS DE CUISSON : LA PRÉCISION CULINAIRE À L’ÉTAT PUR

Nous disposons de quatre grills pour différents types de cuisson, à différentes hauteurs et différentes températures. Nous laissons tiédir la viande à une certaine distance du grill pour faire augmenter sa chaleur sans la cuire. Lorsque l’intérieur de la viande est à point, nous la saisissons. Cette dernière étape est réalisée entre 36 et 40 degrés, sous la supervision d’un thermomètre carnique. Un pur spectacle de précision.

NOS VIANDES : NOUS DISPOSONS DES MEILLEURES RACES DU MONDE

Il n’y a pas deux animaux semblables. Chaque race est différente. Pour cette raison, nous analysons la traçabilité de nos pièces. La viande a une histoire. Et nous voulons l’évaluer : origine, alimentation, activité physique, caractère. Tout cela se retrouve dans notre assiette. Et nous l’avons sélectionné pour vous.

BLONDE DE GALICE

Origine : Galice

Viande à la texture fibreuse et au goût intense. Idéal pour une consommation experte.

ALISTANA SANABRESA

Origine : Castille-et-León

L’une des meilleures viandes castillanes. Remarquable pour sa production limitée.

FRISONNE

Origine : Région friso-saxonne

Son arôme et sa texture sont fondants. Idéal pour tous les palais.

ASTURIENNE DES VALLÉES

Origine : Asturies

Viande très maigre et avec un faible niveau de graisse infiltrée.

AVILEÑA

Origine : Castille-et-León

Viande à la texture fine et très juteuse. En bouche, remarquable pour son intensité.

BRUNE DES ALPES

Origine : Alpes

Goût délicat, à la texture légèrement crémeuse et au goût légèrement acide.

SAYAGUESA

Origine : Castille-et-León

Race d’une grande pureté génétique et avec un bon niveau de graisse infiltrée.

BARROSA

Origine : Portugal

Goût long et profond. Texture douce avec des notes lactées.

MARONESA

Origine : Portugal

Remarquable pour sa production limitée. Goût délicat et équilibré.

BLONDE DE GALICE

Origine : Galice

Viande à la texture fibreuse et au goût intense. Idéal pour une consommation experte.

ALISTANA SANABRESA

Origine : Castille-et-León

L’une des meilleures viandes castillanes. Remarquable pour sa production limitée.

FRISONNE

Origine : Région friso-saxonne

Son arôme et sa texture sont fondants. Idéal pour tous les palais.

ASTURIENNE DES VALLÉES

Origine : Asturies

Viande très maigre et avec un faible niveau de graisse infiltrée.

AVILEÑA

Origine : Castille-et-León

Viande à la texture fine et très juteuse. En bouche, remarquable pour son intensité.

BRUNE DES ALPES

Origine : Alpes

Goût délicat, à la texture légèrement crémeuse et au goût légèrement acide.

SAYAGUESA

Origine : Castille-et-León

Race d’une grande pureté génétique et avec un bon niveau de graisse infiltrée.

BARROSA

Origine : Portugal

Goût long et profond. Texture douce avec des notes lactées.

MARONESA

Origine : Portugal

Remarquable pour sa production limitée. Goût délicat et équilibré.

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