UNE EXPÉRIENCE EXQUISE. UNIQUE AU MONDE. NON SEULEMENT POUR NOTRE PRODUIT, MAIS AUSSI POUR LA MANIÈRE DE LE PRÉPARER

Nous sélectionnons personnellement les pièces les plus nobles que nous offre le marché.
Nous les faisons maturer comme personne ne l’avait fait auparavant. Sans nous presser.
Du veau au bœuf en passant par la vache maturée.
Nous recherchons les saveurs puissantes, les textures soyeuses et les cuissons mystiques.
De la nature à l’assiette. Du monde à Barcelone.
Bienvenue à LomoAlto, carnivore.

NOTRE MATURATION: UNE ALCHIMIE DU GOÛT

VEAU
VACHE MATURÉE

BŒUF

JOURS 20

30

120

365 JOURS

AFFINAGE
MATURATION
MADURATION EXTRÊME
JOURS
20
VEAU
AFFINAGE
30
VACHE MATURÉE
MATURATION
120
BŒUF
MADURATION EXTRÊME
365
ÇA N’EST PAS LA MEME CHOSE DE MANGER DE LA VIANDE DE BŒUF, DE VACHE MATURÉE OU DE VEAU

Notre viande de bœuf provient de bovins de plus de 5 ans, alimentés en pâturage d’une manière saine.
Trouver un bœuf qui remplisse nos conditions est une tâche artisanale qui demande du temps.
Sa viande est soyeuse, avec une texture tendre et un goût très puissant.
Par vache maturée, nous entendons des vaches allaitantes ou laitières de plus de trois ans, alimentées avec des céréales de la meilleure qualité.
Sa texture est tendre et son goût très puissant mais équilibré. Notre viande de veau provient de jeunes femelles.
Elle se démarque par sa texture très tendre, douce et juteuse. Son point de maturation, très court, renforce son goût.

NOTRE PROCESSUS DE CUISSON: LA PRÉCISION CULINAIRE À L’ÉTAT PUR

Nous disposons de quatre grills pour différents types de cuisson, à différentes hauteurs et différentes températures.
Nous laissons tiédir la viande à une certaine distance du grill pour faire augmenter sa chaleur sans la cuire.
Lorsque l’intérieur de la viande est à point, nous la saisissons.
Cette dernière étape est réalisée entre 36 et 40 degrés, sous la supervision d’un thermomètre carnique.
Un pur spectacle de précision.

NOUS DISPOSONS DES MEILLEURES RACES DU MONDE
Il n’y a pas deux animaux semblables. Chaque race est différente. Pour cette raison, nous analysons la traçabilité de nos pièces. La viande a une histoire. Et nous voulons l’évaluer: origine, alimentation, activité physique, caractère. Tout cela se retrouve dans notre assiette. Et nous l’avons sélectionné pour vous.

BLONDE DE GALICE

Origine: Galice

Viande à la texture fibreuse et au goût intense. Idéal pour une consommation experte.

Alistana Sanabresa

Origine: Castille-et-León

L’une des meilleures viandes castillanes. Remarquable pour sa production limitée.

FRISONNE

Origine: Région friso-saxonne

Son arôme et sa texture sont fondants. Idéal pour tous les palais.

ASTURIENNE DES VALLÉES

Origine: Asturies

Viande très maigre et avec un faible niveau de graisse infiltrée.

Avileña

Origine: Castille-et-León

Viande à la texture fine et très juteuse. En bouche, remarquable pour son intensité.

BRUNE DES ALPES

Origine: Alpes

Goût délicat, à la texture légèrement crémeuse et au goût légèrement acide.

Sayaguesa

Origine: Castille-et-León

Race d’une grande pureté génétique et avec un bon niveau de graisse infiltrée.

Barrosa

Origine: Portugal

Goût long et profond. Texture douce avec des notes lactées.

Maronesa

Origine: Portugal

Remarquable pour sa production limitée. Goût délicat et équilibré.

BLONDE DE GALICE

Origine: Galice

Viande à la texture fibreuse et au goût intense. Idéal pour une consommation experte.

Alistana Sanabresa

Origine: Castille-et-León

L’une des meilleures viandes castillanes. Remarquable pour sa production limitée.

FRISONNE

Origine: Région friso-saxonne

Son arôme et sa texture sont fondants. Idéal pour tous les palais.

ASTURIENNE DES VALLÉES

Origine: Asturies

Viande très maigre et avec un faible niveau de graisse infiltrée.

Avileña

Origine: Castille-et-León

Viande à la texture fine et très juteuse. En bouche, remarquable pour son intensité.

BRUNE DES ALPES

Origine: Alpes

Goût délicat, à la texture légèrement crémeuse et au goût légèrement acide.

Sayaguesa

Origine: Castille-et-León

Race d’une grande pureté génétique et avec un bon niveau de graisse infiltrée.

Barrosa

Origine: Portugal

Goût long et profond. Texture douce avec des notes lactées.

Maronesa

Origine: Portugal

Remarquable pour sa production limitée. Goût délicat et équilibré.
FAIRE UNE RÉSERVATION

Aucune réservation n’est requise sauf:

Pour des groupes de plus de 8 personnes et pour des événements privés, contactez-nous ICI

HORAIRE

De lundi à dimanche:
13:00h – 16:00h
20:00h – 24:00h

Contact

Carrer d’Aragó 283-285
08009 Barcelona

VOIR LA CARTE

T. +34 93 519 30 00