Notre viande de bœuf provient de bovins de plus de 5 ans, alimentés en pâturage d’une manière saine. Trouver un bœuf qui remplisse nos conditions est une tâche artisanale qui demande du temps. Sa viande est soyeuse, avec une texture tendre et un goût très puissant. Par vache maturée, nous entendons des vaches allaitantes ou laitières de plus de trois ans, alimentées avec des céréales de la meilleure qualité. Sa texture est tendre et son goût très puissant mais équilibré. Notre viande de veau provient de jeunes femelles. Elle se démarque par sa texture très tendre, douce et juteuse. Son point de maturation, très court, renforce son goût.