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UNE EXPÉRIENCE EXQUISE. UNIQUE AU MONDE. NON SEULEMENT POUR NOTRE PRODUIT, MAIS AUSSI POUR LA MANIÈRE DE LE PRÉPARER
Nous sélectionnons personnellement les pièces les plus nobles que nous offre le marché.
Nous les faisons maturer comme personne ne l’avait fait auparavant. Sans nous presser.
Du veau au bœuf en passant par la vache maturée.
Nous recherchons les saveurs puissantes, les textures soyeuses et les cuissons mystiques.
De la nature à l’assiette. Du monde à Barcelone.
Bienvenue à LomoAlto, carnivore.
NOTRE MATURATION: UNE ALCHIMIE DU GOÛT
veau
vache maturée
Bœuf
Jours 20
30
120
365 Jours
Affinage
maturation
maturation extrême
jours
20
20
Veau
Affinage
30
Vache maturée
Maturation
120
Bœuf
Maturation extrême
365
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ÇA N’EST PAS LA MEME CHOSE DE MANGER DE LA VIANDE DE BŒUF, DE VACHE MATURÉE OU DE VEAU
Notre viande de bœuf provient de bovins de plus de 5 ans, alimentés en pâturage d’une manière saine.
Trouver un bœuf qui remplisse nos conditions est une tâche artisanale qui demande du temps.
Sa viande est soyeuse, avec une texture tendre et un goût très puissant.
Par vache maturée, nous entendons des vaches allaitantes ou laitières de plus de trois ans, alimentées avec des céréales de la meilleure qualité.
Sa texture est tendre et son goût très puissant mais équilibré. Notre viande de veau provient de jeunes femelles.
Elle se démarque par sa texture très tendre, douce et juteuse. Son point de maturation, très court, renforce son goût.
NOTRE PROCESSUS DE CUISSON: LA PRÉCISION CULINAIRE À L’ÉTAT PUR
Nous disposons de quatre grills pour différents types de cuisson, à différentes hauteurs et différentes températures.
Nous laissons tiédir la viande à une certaine distance du grill pour faire augmenter sa chaleur sans la cuire.
Lorsque l’intérieur de la viande est à point, nous la saisissons.
Cette dernière étape est réalisée entre 36 et 40 degrés, sous la supervision d’un thermomètre carnique.
Un pur spectacle de précision.
NOUS DISPOSONS DES MEILLEURES RACES DU MONDE
Il n’y a pas deux animaux semblables. Chaque race est différente. Pour cette raison, nous analysons la traçabilité de nos pièces. La viande a une histoire.
Et nous voulons l’évaluer: origine, alimentation, activité physique, caractère. Tout cela se retrouve dans notre assiette. Et nous l’avons sélectionné pour vous.
BLONDE DE GALICE
Origine: Galice
Viande à la texture fibreuse et au goût intense. Idéal pour une consommation experte.Alistana Sanabresa
Origine: Castille-et-León
L’une des meilleures viandes castillanes. Remarquable pour sa production limitée.FRISONNE
Origine: Région friso-saxonne
Son arôme et sa texture sont fondants. Idéal pour tous les palais.ASTURIENNE DES VALLÉES
Origine: Asturies
Viande très maigre et avec un faible niveau de graisse infiltrée.Avileña
Origine: Castille-et-León
Viande à la texture fine et très juteuse. En bouche, remarquable pour son intensité.BRUNE DES ALPES
Origine: Alpes
Goût délicat, à la texture légèrement crémeuse et au goût légèrement acide.Sayaguesa
Origine: Castille-et-León
Race d’une grande pureté génétique et avec un bon niveau de graisse infiltrée.Barrosa
Origine: Portugal
Goût long et profond. Texture douce avec des notes lactéesMaronesa
Origine: Portugal
Remarquable pour sa production limitée. Goût délicat et équilibré.BRUNE DES PYRÉNÉES
Origine: Pyrénées
Bruna fait référence à le couleur brune de la vache. Une saveur douce pour tous les palais.WAGYU
Origine: Japón
Notre Wagyu est d'origine nationale. Une viande extrêmement tendre et juteuse.ANGUS
Origine: Scotland
Notre Angus est d'origine nationale. Il se caractérise par sa viande succulente et soyeuse.BLONDE DE GALICE
Origine: Galice
Viande à la texture fibreuse et au goût intense. Idéal pour une consommation experte.Alistana Sanabresa
Origine: Castille-et-León
L’une des meilleures viandes castillanes. Remarquable pour sa production limitée.FRISONNE
Origine: Région friso-saxonne
Son arôme et sa texture sont fondants. Idéal pour tous les palais.ASTURIENNE DES VALLÉES
Origine: Asturies
Viande très maigre et avec un faible niveau de graisse infiltrée.Avileña
Origine: Castille-et-León
Viande à la texture fine et très juteuse. En bouche, remarquable pour son intensité.BRUNE DES ALPES
Origine: Alpes
Goût délicat, à la texture légèrement crémeuse et au goût légèrement acide.Sayaguesa
Origine: Castille-et-León
Race d’une grande pureté génétique et avec un bon niveau de graisse infiltrée.Barrosa
Origine: Portugal
Goût long et profond. Texture douce avec des notes lactéesMARONESA
Origine: Portugal
Remarquable pour sa production limitée. Goût délicat et équilibré.BRUNE DES PYRÉNÉES
Origine: Pyrénées
Bruna fait référence à le couleur brune de la vache. Une saveur douce pour tous les palais.Wagyu
Origine: Japón
Notre Wagyu est d'origine nationale. Une viande extrêmement tendre et juteuse.Angus
Origine: Portugal
Notre Angus est d'origine nationale. Il se caractérise par sa viande succulente et soyeuse.
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PIÈCES SERVIES AVEC STYLE
À LomoAlto, nous servons des viandes maturées de bœuf, de vache et de veau d’une extrême qualité.
Nos menus dégustation offrent les meilleures races du marché.
Notre personnel spécialisé vous conseillera les pièces qui s’adaptent le mieux à votre palais.
Nous savourerons le moment de la découpe sur votre table.
Et nous dresserons la viande sous la lumière d’une lampe thermique qui la maintiendra à une température idéale.
LomoAlto n’est pas un restaurant. C’est une expérience culinaire.
DÉCOUVREZ NOTRE SALLE PRIVÉE
La salle privée Pau Claris est un espace idéal pour vos célébrations de groupe,
pouvant accueillir jusqu’à 55 personnes et située dans le centre de Barcelone.
Entrez et découvrez plus!
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Pour des groupes de plus de 10 personnes et pour des événements privés, contactez-nous ICI
Horaire
Tous les jours de 13h00 à 16h00 et de 20h00 à 23h00.