UNE EXPÉRIENCE EXQUISE. UNIQUE AU MONDE. NON SEULEMENT POUR NOTRE PRODUIT, MAIS AUSSI POUR LA MANIÈRE DE LE PRÉPARER
Nous sélectionnons personnellement les pièces les plus nobles que nous offre le marché.
Nous les faisons maturer comme personne ne l’avait fait auparavant. Sans nous presser.
Du veau au bœuf en passant par la vache maturée.
Nous recherchons les saveurs puissantes, les textures soyeuses et les cuissons mystiques.
De la nature à l’assiette. Du monde à Barcelone.
Bienvenue à LomoAlto, carnivore.
NOTRE MATURATION: UNE ALCHIMIE DU GOÛT
veau
vache maturée
Bœuf
Jours 20
30
120
365 Jours
Affinage
maturation
maturation extrême
20
ÇA N’EST PAS LA MEME CHOSE DE MANGER DE LA VIANDE DE BŒUF, DE VACHE MATURÉE OU DE VEAU
Notre viande de bœuf provient de bovins de plus de 5 ans, alimentés en pâturage d’une manière saine.
Trouver un bœuf qui remplisse nos conditions est une tâche artisanale qui demande du temps.
Sa viande est soyeuse, avec une texture tendre et un goût très puissant.
Par vache maturée, nous entendons des vaches allaitantes ou laitières de plus de trois ans, alimentées avec des céréales de la meilleure qualité.
Sa texture est tendre et son goût très puissant mais équilibré. Notre viande de veau provient de jeunes femelles.
Elle se démarque par sa texture très tendre, douce et juteuse. Son point de maturation, très court, renforce son goût.
NOTRE PROCESSUS DE CUISSON: LA PRÉCISION CULINAIRE À L’ÉTAT PUR
Nous disposons de quatre grills pour différents types de cuisson, à différentes hauteurs et différentes températures.
Nous laissons tiédir la viande à une certaine distance du grill pour faire augmenter sa chaleur sans la cuire.
Lorsque l’intérieur de la viande est à point, nous la saisissons.
Cette dernière étape est réalisée entre 36 et 40 degrés, sous la supervision d’un thermomètre carnique.
Un pur spectacle de précision.
NOUS DISPOSONS DES MEILLEURES RACES DU MONDE
Il n’y a pas deux animaux semblables. Chaque race est différente. Pour cette raison, nous analysons la traçabilité de nos pièces. La viande a une histoire.
Et nous voulons l’évaluer: origine, alimentation, activité physique, caractère. Tout cela se retrouve dans notre assiette. Et nous l’avons sélectionné pour vous.
BLONDE DE GALICE
Origine: Galice
Viande à la texture fibreuse et au goût intense. Idéal pour une consommation experte.Alistana Sanabresa
Origine: Castille-et-León
L’une des meilleures viandes castillanes. Remarquable pour sa production limitée.FRISONNE
Origine: Région friso-saxonne
Son arôme et sa texture sont fondants. Idéal pour tous les palais.ASTURIENNE DES VALLÉES
Origine: Asturies
Viande très maigre et avec un faible niveau de graisse infiltrée.Avileña
Origine: Castille-et-León
Viande à la texture fine et très juteuse. En bouche, remarquable pour son intensité.BRUNE DES ALPES
Origine: Alpes
Goût délicat, à la texture légèrement crémeuse et au goût légèrement acide.Sayaguesa
Origine: Castille-et-León
Race d’une grande pureté génétique et avec un bon niveau de graisse infiltrée.Barrosa
Origine: Portugal
Goût long et profond. Texture douce avec des notes lactéesMaronesa
Origine: Portugal
Remarquable pour sa production limitée. Goût délicat et équilibré.BRUNE DES PYRÉNÉES
Origine: Pyrénées
Bruna fait référence à le couleur brune de la vache. Une saveur douce pour tous les palais.WAGYU
Origine: Japón
Notre Wagyu est d'origine nationale. Une viande extrêmement tendre et juteuse.ANGUS
Origine: Scotland
Notre Angus est d'origine nationale. Il se caractérise par sa viande succulente et soyeuse.BLONDE DE GALICE
Origine: Galice
Viande à la texture fibreuse et au goût intense. Idéal pour une consommation experte.Alistana Sanabresa
Origine: Castille-et-León
L’une des meilleures viandes castillanes. Remarquable pour sa production limitée.FRISONNE
Origine: Région friso-saxonne
Son arôme et sa texture sont fondants. Idéal pour tous les palais.ASTURIENNE DES VALLÉES
Origine: Asturies
Viande très maigre et avec un faible niveau de graisse infiltrée.Avileña
Origine: Castille-et-León
Viande à la texture fine et très juteuse. En bouche, remarquable pour son intensité.BRUNE DES ALPES
Origine: Alpes
Goût délicat, à la texture légèrement crémeuse et au goût légèrement acide.Sayaguesa
Origine: Castille-et-León
Race d’une grande pureté génétique et avec un bon niveau de graisse infiltrée.Barrosa
Origine: Portugal
Goût long et profond. Texture douce avec des notes lactéesMARONESA
Origine: Portugal
Remarquable pour sa production limitée. Goût délicat et équilibré.BRUNE DES PYRÉNÉES
Origine: Pyrénées
Bruna fait référence à le couleur brune de la vache. Une saveur douce pour tous les palais.Wagyu
Origine: Japón
Notre Wagyu est d'origine nationale. Une viande extrêmement tendre et juteuse.Angus
Origine: Portugal
Notre Angus est d'origine nationale. Il se caractérise par sa viande succulente et soyeuse.PIÈCES SERVIES AVEC STYLE
À LomoAlto, nous servons des viandes maturées de bœuf, de vache et de veau d’une extrême qualité.
Nos menus dégustation offrent les meilleures races du marché.
Notre personnel spécialisé vous conseillera les pièces qui s’adaptent le mieux à votre palais.
Nous savourerons le moment de la découpe sur votre table.
Et nous dresserons la viande sous la lumière d’une lampe thermique qui la maintiendra à une température idéale.
LomoAlto n’est pas un restaurant. C’est une expérience culinaire.
DÉCOUVREZ NOTRE SALLE PRIVÉE
La salle privée Pau Claris est un espace idéal pour vos célébrations de groupe,
pouvant accueillir jusqu’à 55 personnes et située dans le centre de Barcelone.
Entrez et découvrez plus!
NE VOUS CONTENTEZ PAS D'EN ENTENDRE PARLER, VIVEZ-LE !
VOTRE EXPÉRIENCE COMMENCE ICI
Carrer d’Aragó 283-285, 08009, Barcelona
Todos los días de 13 a 16:00h y de 19:30 a 23:00h.
VOTRE EXPÉRIENCE COMMENCE ICI
Carrer d’Aragó 283-285, 08009, Barcelona
Todos los días de 13 a 16:00h y de 19:30 a 23:00h.
QUESTIONS FRÉQUENTES SUR NOTRE RESTAURANT DE VIANDES À BARCELONE
Qu'est-ce qui rend un restaurant de viande à Barcelone comme celui-ci unique ?
Chez LomoAlto, nous combinons la tradition de la viande maturée à Barcelone avec une expérience culinaire exceptionnelle : le client choisit s’il souhaite manger du bœuf, de la vieille vache ou du veau, en sélectionnant ses morceaux préférés, ainsi que le niveau de maturation souhaité. Le tout au cœur d’une véritable brasserie à Barcelone où les braises et le feu sont à la vue du client.
Pourquoi choisir LomoAlto si je veux manger une bonne côte de bœuf à Barcelone ?
Car chaque morceau que nous servons reflète le respect absolu de l’origine et de la qualité du produit : de l’élevage sain du bétail au processus de maturation lent, en passant par la cuisson précise sur nos braises. Cela en fait l’une des options les plus recommandées si vous recherchez un restaurant-grill à Barcelone proposant des saveurs authentiques et une technique culinaire irréprochable.
LomoAlto fait-il partie des meilleurs restaurants de viande à Barcelone ?
Oui, beaucoup s’accordent à dire que manger chez LomoAlto est l’une des meilleures expériences carnivores de la ville. Voir en direct l’exposition de nos viandes, sélectionner votre propre morceau et déguster des viandes uniques, le positionne comme une référence à Barcelone.
LomoAlto sert-il de la viande maturée provenant de différentes races ?
En effet, dans ce restaurant de viande à Barcelone, nous proposons une grande variété de plus de 10 races différentes : des viandes locales comme la Bruna des Pyrénées ou la Rubia Gallega aux morceaux d’origine internationale comme la Parda Alpina ou l’Angus. Sans aucun doute, vous pourrez déguster ici le meilleur de la viande maturée à Barcelone, avec des nuances uniques selon la race et le temps de maturation.
LomoAlto sert-il uniquement de la viande ?
Non. Chez LomoAlto, vous trouverez une petite sélection soigneusement choisie de plats à base de poisson pour ceux qui souhaitent manger autre chose. Le poulpe à la galicienne, les côtes de turbot ou les crevettes rouges grillées sont des options exquises à déguster chez LomoAlto. Nous proposons également des options végétariennes telles que la laitue grillée ou des légumes de saison.
Y a-t-il une salle privée pour les groupes chez LomoAlto ?
Oui. Dans notre restaurant de viandes LomoAlto, vous trouverez une salle privée chaleureuse et spacieuse avec vue sur le centre de Barcelone. Pouvant accueillir jusqu’à 55 personnes, c’est l’endroit idéal pour les fêtes de groupe avec des menus sur mesure à Barcelone. Consultez nos menus de groupe.
Y a-t-il des menus dégustation chez LomoAlto ?
Oui, chez LomoAlto, nous proposons deux menus dégustation : l’un avec une côte de bœuf européen maturée entre 40 et 60 jours et l’autre avec une côte de bœuf blond galicien maturée entre 80 et 120 jours. Il s’agit sans aucun doute de notre LomoAlto Experience ! Consultez la carte de nos menus dégustation
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Horaire
Tous les jours de 13h00 à 16h00 et de 19h30 à 23h00.
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