UNE EXPÉRIENCE EXQUISE. UNIQUE AU MONDE. NON SEULEMENT POUR NOTRE PRODUIT,
MAIS AUSSI POUR LA MANIÈRE DE LE PRÉPARER

Nous sélectionnons personnellement les pièces les plus nobles que nous offre le marché.
Nous les faisons maturer comme personne ne l’avait fait auparavant. Sans nous presser.
Du veau au bœuf en passant par la vache maturée.
Nous recherchons les saveurs puissantes, les textures soyeuses et les cuissons mystiques.
De la nature à l’assiette. Du monde à Barcelone.
Bienvenue à LomoAlto, carnivore.

NOTRE MATURATION: UNE ALCHIMIE DU GOÛT

VEAU

VACHE MATURÉE

BŒUF

JOURS 20

30

120

365 JOURS

AFFINAGE

MATURATION

MADURATION EXTRÊME

Jours
20
VEAU
AFFINAGE
30
VACHE MATURÉE
MATURATION
120
BŒUF
MADURATION EXTRÊME
365

ÇA N’EST PAS LA MEME CHOSE DE MANGER DE LA VIANDE DE BŒUF, DE VACHE MATURÉE OU DE VEAU

Nuestra carne de buey proviene de reses de más de 5 años, alimentadas en pastos de forma saludable.
Encontrar un buey que cumpla con nuestros requisitos es una tarea artesanal que requiere de tiempo.
Su carne es sedosa, de textura tierna y sabor muy potente.
Por vaca vieja nos referimos a vacas madres o lecheras de más de 3 años, alimentadas con cereales de máxima calidad.
Su textura es tierna y tiene un sabor muy potente pero equilibrado. Nuestra ternera es carne procedente de hembras jóvenes.
Destaca por su textura muy tierna, suave y jugosa. Su punto de maduración, muy corto, realza su sabor.

NOTRE PROCESSUS DE CUISSON: LA PRÉCISION CULINAIRE À L’ÉTAT PUR

Nous disposons de quatre grills pour différents types de cuisson, à différentes hauteurs et différentes températures.
Nous laissons tiédir la viande à une certaine distance du grill pour faire augmenter sa chaleur sans la cuire.
Lorsque l’intérieur de la viande est à point, nous la saisissons.
Cette dernière étape est réalisée entre 36 et 40 degrés, sous la supervision d’un thermomètre carnique.
Un pur spectacle de précision.

NOUS DISPOSONS DES MEILLEURES RACES DU MONDE

Il n’y a pas deux animaux semblables. Chaque race est différente. Pour cette raison, nous analysons la traçabilité de nos pièces.
La viande a une histoire. Et nous voulons l’évaluer: origine, alimentation, activité physique, caractère.
Tout cela se retrouve dans notre assiette. Et nous l’avons sélectionné pour vous.

BLONDE DE GALICE

Origine: Galice

Viande à la texture fibreuse et au goût intense. Idéal pour une consommation experte.

Alistana Sanabresa

Origine: Castille-et-León

L’une des meilleures viandes castillanes. Remarquable pour sa production limitée.

FRISONNE

Origine: Région friso-saxonne

Son arôme et sa texture sont fondants. Idéal pour tous les palais.

ASTURIENNE DES VALLÉES

Origine: Asturies

Viande très maigre et avec un faible niveau de graisse infiltrée.

Avileña

Origine: Castille-et-León

Viande à la texture fine et très juteuse. En bouche, remarquable pour son intensité.

BRUNE DES ALPES

Origine: Alpes

Goût délicat, à la texture légèrement crémeuse et au goût légèrement acide.

Sayaguesa

Origine: Castille-et-León

Race d’une grande pureté génétique et avec un bon niveau de graisse infiltrée.

Barrosa

Origine: Portugal

Goût long et profond. Texture douce avec des notes lactées.

Maronesa

Origine: Portugal

Remarquable pour sa production limitée. Goût délicat et équilibré.

BLONDE DE GALICE

Origine: Galice

Viande à la texture fibreuse et au goût intense. Idéal pour une consommation experte.

Alistana Sanabresa

Origine: Castille-et-León

L’une des meilleures viandes castillanes. Remarquable pour sa production limitée.

FRISONNE

Origine: Région friso-saxonne

Son arôme et sa texture sont fondants. Idéal pour tous les palais.

ASTURIENNE DES VALLÉES

Origine: Asturies

Viande très maigre et avec un faible niveau de graisse infiltrée.

Avileña

Origine: Castille-et-León

Viande à la texture fine et très juteuse. En bouche, remarquable pour son intensité.

BRUNE DES ALPES

Origine: Alpes

Goût délicat, à la texture légèrement crémeuse et au goût légèrement acide.

Sayaguesa

Origine: Castille-et-León

Race d’une grande pureté génétique et avec un bon niveau de graisse infiltrée.

Barrosa

Origine: Portugal

Goût long et profond. Texture douce avec des notes lactées.

Maronesa

Origine: Portugal

Remarquable pour sa production limitée. Goût délicat et équilibré.

UN SERVICE HAUT DE GAMME

À LomoAlto, nous servons des viandes maturées de bœuf, de vache et de veau d’une extrême qualité.
Nos menus dégustation offrent les meilleures races du marché.
Notre personnel spécialisé vous conseillera les pièces qui s’adaptent le mieux à votre palais.
Nous savourerons le moment de la découpe sur votre table.
Et nous dresserons la viande sous la lumière d’une lampe thermique qui la maintiendra à une température idéale.
LomoAlto n’est pas un restaurant. C’est une expérience culinaire.

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Pour des groupes de plus de 8 personnes et pour des événements privés, contactez-nous ICI

HORAIRE

De lundi à dimanche:
13:00h – 16:00h
20:00h – 24:00h

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