Carne extraordinaria, de primera calidad y madurada al extremo hasta convertirla en una joya para los sentidos.
Desde la ternera hasta el buey, pasando por la vaca vieja. Increíbles combinaciones que trasladamos al mundo del pan.
Una experiencia sensorial irrepetible.
Bienvenido a LomoBajo, carnívoro.
ternera
vaca vieja
Buey
Días 20
30
120
365 Días
Asentado
maduración
maduración extrema
Nuestra carne de buey proviene de reses de más de 5 años, alimentadas en pastos de forma saludable.
Encontrar un buey que cumpla con nuestros requisitos es una tarea artesanal que requiere de tiempo.
Su carne es sedosa, de textura tierna y sabor muy potente.
Por vaca vieja nos referimos a vacas madres o lecheras de más de 3 años, alimentadas con cereales de máxima calidad.
Su textura es tierna y tiene un sabor muy potente pero equilibrado. Nuestra ternera es carne procedente de hembras jóvenes.
Destaca por su textura muy tierna, suave y jugosa. Su punto de maduración, muy corto, realza su sabor.
Tenemos 4 brasas para distintos tipos de cocción, a diferentes alturas y temperaturas.
Templamos la carne y la dejamos a cierta distancia de la brasa para que gane calor sin cocerse.
Cuando el interior de la carne ha llegado a su punto, la sellamos.
Este último paso, se realiza entre 36 y 40 grados y bajo la supervisión de un termómetro cárnico.
Puro espectáculo de precisión.
No hay dos animales iguales. Cada raza es diferente. Por ello, analizamos la trazabilidad de nuestras piezas. La carne tiene una historia.
Y queremos valorarla: origen, alimentación, actividad física, carácter. Todo llega a nuestro plato. Y lo hemos seleccionado para ti.
Origen: Galicia
Carne de textura fibrosa y sabor intenso. Ideal para el consumo experto.Origen: Castilla y León
Una de las mejores carnes castellanas. Destaca por su producción limitada.Origen: Región frisosajona
Su aroma y textura son mantequillosas. Ideal para todos los paladares.Origen: Asturias
Carne muy magra y con un bajo nivel de grasa infiltrada.Origen: Castilla y León
Carne de textura fina y muy jugosa. En boca destaca por su intensidad.Origen: Alpes
Sabor suave, de textura algo cremosa y sabor ligeramente ácido.Origen: Castilla y León
Raza de gran pureza genética y con un buen nivel de grasa infiltrada.Origen: Portugal
Sabor largo y profundo. Textura suave con notas lácteas.Origen: Portugal
Destaca por su producción limitada. Sabor delicado y equilibrado.Origen: Galicia
Carne de textura fibrosa y sabor intenso. Ideal para el consumo experto.Origen: Castilla y León
Una de las mejores carnes castellanas. Destaca por su producción limitada.Origen: Región frisosajona
Su aroma y textura son mantequillosas. Ideal para todos los paladares.Origen: Asturias
Carne muy magra y con un bajo nivel de grasa infiltrada.Origen: Castilla y León
Carne de textura fina y muy jugosa. En boca destaca por su intensidad.Origen: Alpes
Sabor suave, de textura algo cremosa y sabor ligeramente ácido.Origen: Castilla y León
Raza de gran pureza genética y con un buen nivel de grasa infiltrada.Origen: Portugal
Sabor largo y profundo. Textura suave con notas lácteas.Origen: Portugal
Destaca por su producción limitada. Sabor delicado y equilibrado.En LomoBajo hemos reinventado el bocadillo para que disfrutes de la mejor carne de buey, vaca y ternera. En nuestra carta encontrarás rolls, hamburguesas y pepitos combinados con panes bretzel, negro e inglés. Una unión atrevida y distinguida para paladares urbanos exigentes. ¿Carne suprema entre panes? En ningún otro lugar. Solo en LomoBajo.
La sala privada Pau Claris es el espacio ideal para tus celebraciones de grupo, con capacidad hasta 55 personas y ubicada en el centro de Barcelona.
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Todos los días de 13 a 23:30h
