¿QUIÉN DICE QUE EL BOCADILLO NO PUEDE SER UNA DELICATESEN? NOSOTROS LO HEMOS REINVENTADO

Carne extraordinaria, de primera calidad y madurada al extremo hasta convertirla en una joya para los sentidos.
Desde la ternera hasta el buey, pasando por la vaca vieja. Increíbles combinaciones que trasladamos al mundo del pan.
Una experiencia sensorial irrepetible.
Bienvenido a LomoBajo, carnívoro.

NUESTRA MADURACIÓN: ALQUIMIA DE SABORES

ternera

vaca vieja

Buey

Días 20

30

120

365 Días

Asentado

maduración

maduración extrema

días
20
Ternera
Asentado
30
Vaca vieja
Maduración
120
Buey
Maduración extrema
365
NO ES LO MISMO COMER CARNE DE BUEY, VACA VIEJA O TERNERA

Nuestra carne de buey proviene de reses de más de 5 años, alimentadas en pastos de forma saludable.
Encontrar un buey que cumpla con nuestros requisitos es una tarea artesanal que requiere de tiempo.
Su carne es sedosa, de textura tierna y sabor muy potente.
Por vaca vieja nos referimos a vacas madres o lecheras de más de 3 años, alimentadas con cereales de máxima calidad.
Su textura es tierna y tiene un sabor muy potente pero equilibrado. Nuestra ternera es carne procedente de hembras jóvenes.
Destaca por su textura muy tierna, suave y jugosa. Su punto de maduración, muy corto, realza su sabor.

NUESTRO PROCESO DE COCCIÓN: PURA PRECISIÓN CULINARIA

Tenemos 4 brasas para distintos tipos de cocción, a diferentes alturas y temperaturas.
Templamos la carne y la dejamos a cierta distancia de la brasa para que gane calor sin cocerse.
Cuando el interior de la carne ha llegado a su punto, la sellamos.
Este último paso, se realiza entre 36 y 40 grados y bajo la supervisión de un termómetro cárnico.
Puro espectáculo de precisión.

TENEMOS ENTRE LAS MANOS LAS MEJORES RAZAS DEL MUNDO

No hay dos animales iguales. Cada raza es diferente. Por ello, analizamos la trazabilidad de nuestras piezas. La carne tiene una historia.
Y queremos valorarla: origen, alimentación, actividad física, carácter. Todo llega a nuestro plato. Y lo hemos seleccionado para ti.

Rubia Gallega

Origen: Galicia

Carne de textura fibrosa y sabor intenso. Ideal para el consumo experto.

Alistana Sanabresa

Origen: Castilla y León

Una de las mejores carnes castellanas. Destaca por su producción limitada.

Frisona

Origen: Región frisosajona

Su aroma y textura son mantequillosas. Ideal para todos los paladares.

Asturiana de los Valles

Origen: Asturias

Carne muy magra y con un bajo nivel de grasa infiltrada.

Avileña

Origen: Castilla y León

Carne de textura fina y muy jugosa. En boca destaca por su intensidad.

Parda Alpina

Origen: Alpes

Sabor suave, de textura algo cremosa y sabor ligeramente ácido.

Sayaguesa

Origen: Castilla y León

Raza de gran pureza genética y con un buen nivel de grasa infiltrada.

Barrosa

Origen: Portugal

Sabor largo y profundo. Textura suave con notas lácteas.

Maronesa

Origen: Portugal

Destaca por su producción limitada. Sabor delicado y equilibrado.

Rubia Gallega

Origen: Galicia

Carne de textura fibrosa y sabor intenso. Ideal para el consumo experto.

Alistana Sanabresa

Origen: Castilla y León

Una de las mejores carnes castellanas. Destaca por su producción limitada.

Frisona

Origen: Región frisosajona

Su aroma y textura son mantequillosas. Ideal para todos los paladares.

Asturiana de los Valles

Origen: Asturias

Carne muy magra y con un bajo nivel de grasa infiltrada.

Avileña

Origen: Castilla y León

Carne de textura fina y muy jugosa. En boca destaca por su intensidad.

Parda Alpina

Origen: Alpes

Sabor suave, de textura algo cremosa y sabor ligeramente ácido.

Sayaguesa

Origen: Castilla y León

Raza de gran pureza genética y con un buen nivel de grasa infiltrada.

Barrosa

Origen: Portugal

Sabor largo y profundo. Textura suave con notas lácteas.

Maronesa

Origen: Portugal

Destaca por su producción limitada. Sabor delicado y equilibrado.

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20:00h – 24:00h

 

 

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