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¿QUIÉN DICE QUE EL BOCADILLO NO PUEDE SER UNA DELICATESEN? NOSOTROS LO HEMOS REINVENTADO
Carne extraordinaria, de primera calidad y madurada al extremo hasta convertirla en una joya para los sentidos.
Desde la ternera hasta el buey, pasando por la vaca vieja. Increíbles combinaciones que trasladamos al mundo del pan.
Una experiencia sensorial irrepetible.
Bienvenido a LomoBajo, carnívoro.
NUESTRA MADURACIÓN: ALQUIMIA DE SABORES
ternera
vaca vieja
Buey
Días 20
30
120
365 Días
Asentado
maduración
maduración extrema
días
20
20
Ternera
Asentado
30
Vaca vieja
Maduración
120
Buey
Maduración extrema
365
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NO ES LO MISMO COMER CARNE DE BUEY, VACA VIEJA O TERNERA
Nuestra carne de buey proviene de reses de más de 5 años, alimentadas en pastos de forma saludable.
Encontrar un buey que cumpla con nuestros requisitos es una tarea artesanal que requiere de tiempo.
Su carne es sedosa, de textura tierna y sabor muy potente.
Por vaca vieja nos referimos a vacas madres o lecheras de más de 3 años, alimentadas con cereales de máxima calidad.
Su textura es tierna y tiene un sabor muy potente pero equilibrado. Nuestra ternera es carne procedente de hembras jóvenes.
Destaca por su textura muy tierna, suave y jugosa. Su punto de maduración, muy corto, realza su sabor.
NUESTRO PROCESO DE COCCIÓN: PURA PRECISIÓN CULINARIA
Tenemos 4 brasas para distintos tipos de cocción, a diferentes alturas y temperaturas.
Templamos la carne y la dejamos a cierta distancia de la brasa para que gane calor sin cocerse.
Cuando el interior de la carne ha llegado a su punto, la sellamos.
Este último paso, se realiza entre 36 y 40 grados y bajo la supervisión de un termómetro cárnico.
Puro espectáculo de precisión.
TENEMOS ENTRE LAS MANOS LAS MEJORES RAZAS DEL MUNDO
No hay dos animales iguales. Cada raza es diferente. Por ello, analizamos la trazabilidad de nuestras piezas. La carne tiene una historia.
Y queremos valorarla: origen, alimentación, actividad física, carácter. Todo llega a nuestro plato. Y lo hemos seleccionado para ti.
Rubia Gallega
Origen: Galicia
Carne de textura fibrosa y sabor intenso. Ideal para el consumo experto.Alistana Sanabresa
Origen: Castilla y León
Una de las mejores carnes castellanas. Destaca por su producción limitada.Frisona
Origen: Región frisosajona
Su aroma y textura son mantequillosas. Ideal para todos los paladares.Asturiana de los Valles
Origen: Asturias
Carne muy magra y con un bajo nivel de grasa infiltrada.Avileña
Origen: Castilla y León
Carne de textura fina y muy jugosa. En boca destaca por su intensidad.Parda Alpina
Origen: Alpes
Sabor suave, de textura algo cremosa y sabor ligeramente ácido.Sayaguesa
Origen: Castilla y León
Raza de gran pureza genética y con un buen nivel de grasa infiltrada.Barrosa
Origen: Portugal
Sabor largo y profundo. Textura suave con notas lácteas.Maronesa
Origen: Portugal
Destaca por su producción limitada. Sabor delicado y equilibrado.BRUNA DE LOS PIRENEOS
Origen: Pirineos
Bruna hace referencia al color pardo de la vaca. De sabor suave para todos los paladares.Wagyu
Origen: Japón
Nuestro Wagyu es de procedencia nacional. Carne extremadamente tierna y jugosa.Angus
Origen: Escocia
Nuestro Angus es de procedencia nacional. Se caracteriza por su suculenta y sedosa carne.
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Rolls, hamburguesas y pepitos entre panes
En LomoBajo hemos reinventado el bocadillo para que disfrutes de la mejor carne de buey, vaca y ternera. En nuestra carta encontrarás rolls, hamburguesas y pepitos combinados con panes bretzel, negro e inglés. Una unión atrevida y distinguida para paladares urbanos exigentes.
¿Carne suprema entre panes? En ningún otro lugar. Solo en LomoBajo.
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Horario
Todos los días de 13 a 23:30h