La nostra carn de bou prové de caps de bestiar de més de 5 anys, alimentats en pastures de forma saludable. Trobar un bou que compleixi amb els nostres requisits és una tasca artesanal que vol temps. La seva carn és sedosa, de textura tendra i sabor molt potent. Per vaca vella ens referim a vaques mares o lleteres de més de 3 anys, alimentades amb cereals de màxima qualitat. La seva textura és tendra i té un sabor molt potent però equilibrat. La nostra vedella és carn procedent de femelles joves. Destaca per la seva textura molt tendra, suau i sucosa. El seu punt de maduració, molt curt, realça el seu sabor.