UNA EXPERIÈNCIA EXQUISIDA. ÚNICA AL MÓN. NO NOMÉS PEL NOSTRE PRODUCTE, SINÓ PER LA MANERA DE TRACTAR-LO
Seleccionem personalment las peces més nobles que ens ofereix el mercat.
Les madurem com ningú abans ho ha fet. Sense pressa.
Des de la vedella fins al bou, passant per la vaca vella.
Busquem sabors potents, textures sedoses i coccions místiques.
De la natura, al plat. Del món, a Barcelona.
Benvingut a LomoAlto, carnívor.
LA NOSTRA MADURACIÓ: ALQUÍMIA DE SABORS
vedella
vaca vella
Bou
Dies 20
30
120
365 Dies
Reposat
maduració
maduració extrema
20
NO ÉS EL MATEIX MENJAR CARN DE BOU, VACA VELLA O VEDELLA
La nostra carn de bou prové de caps de bestiar de més de 5 anys, alimentats en pastures de forma saludable.
Trobar un bou que compleixi amb els nostres requisits és una tasca artesanal que vol temps.
La seva carn és sedosa, de textura tendra i sabor molt potent.
Per vaca vella ens referim a vaques mares o lleteres de més de 3 anys, alimentades amb cereals de màxima qualitat.
La seva textura és tendra i té un sabor molt potent però equilibrat. La nostra vedella és carn procedent de femelles joves.
Destaca per la seva textura molt tendra, suau i sucosa. El seu punt de maduració, molt curt, realça el seu sabor.
EL NOSTRE PROCÉS DE COCCIÓ: PURA PRECISIÓ CULINÀRIA
Tenim 4 brases per a diferents tipus de cocció, a diferents altures i temperatures.
Temperem la carn i la deixem a certa distància de la brasa perquè guanyi calor sense coure’s.
Quan l’interior de la carn ha arribat al seu punt, la segellem.
Aquest últim pas, es realitza entre 36 i 40 graus i sota la supervisió d’un termòmetre carni.
Tot un espectacle de precisió!
TENIM ENTRE MANS LES MILLORS RACES DEL MÓN
No hi ha dos animals iguals. Cada raça és diferent. Per això, vam analitzar la traçabilitat de les nostres peces. La carn té una història.
I volem valorar-la: origen, alimentació, activitat física, caràcter. Tot arriba al nostre plat. I ho hem seleccionat per a tu.
ROSSA GALLEGA
Origen: Galicia
Carn de textura fibrosa i sabor intens. Ideal per al consum expert.
Alistana Sanabresa
Origen: Castilla i Lleó
Una de les millors carns castellanes. Destaca per la seva producció limitada.
Frisona
Origen: Regió frisosaxona
El seu aroma i textura són com els de la mantega. Ideal per a tots els paladars.
ASTURIANA DE LES VALLS
Origen: Astúries
Carn molt magre i amb un baix nivell de grassa infiltrada.
AVILESA
Origen: Castilla i Lleó
Carn de textura fina i molt sucosa. En boca destaca per la seva intensitat.
BRUNA ALPINA
Origen: Alps
Sabor suau, de textura una mica cremosa i sabor lleugerament àcid.
Sayaguesa
Origen: Castilla i Lleó
Raça de gran puresa genètica i amb un bon nivell de greix infiltrat.
Barrosa
Origen: Portugal
Sabor llarg i profund. Textura suau amb notes làcties.
Maronesa
Origen: Portugal
Destaca per la seva producció limitada. Sabor delicat i equilibrat.
BRUNA DELS PIRINEUS
Origen: Pirineus
Bruna fa referencia al color marró de la vaca. De sabor suau per a tots els paladars.
WAGYU
Origen: Japó
El nostre Wagyu és de procedència nacional. Carn extremadament tendra i sucosa.
ANGUS
Origen: Escòcia
El nostre Angus és de procedència nacional. Es caracteritza per la seva suculenta i sedosa carn.
ROSSA GALLEGA
Origen: Galicia
Carn de textura fibrosa i sabor intens. Ideal per al consum expert.
Alistana Sanabresa
Origen: Castilla i Lleó
Una de les millors carns castellanes. Destaca per la seva producció limitada.
Frisona
Origen: Regió frisosaxona
El seu aroma i textura són com els de la mantega. Ideal per a tots els paladars.
ASTURIANA DE LES VALLS
Origen: Astúries
Carn molt magre i amb un baix nivell de grassa infiltrada.
AVILESA
Origen: Castilla i Lleó
Carn de textura fina i molt sucosa. En boca destaca per la seva intensitat.
BRUNA ALPINA
Origen: Alps
Sabor suau, de textura una mica cremosa i sabor lleugerament àcid.
Sayaguesa
Origen: Castilla i Lleó
Raça de gran puresa genètica i amb un bon nivell de greix infiltrat.
Barrosa
Origen: Portugal
Sabor llarg i profund. Textura suau amb notes làcties.
MARONESA
Origen: Portugal
Destaca per la seva producció limitada. Sabor delicat i equilibrat.
BRUNA DELS PIRINEUS
Origen: Pirieneus
Bruna fa referencia al color marró de la vaca. De sabor suau per a tots els paladars.
Wagyu
Origen: Japó
El nostre Wagyu és de procedència nacional. Carn extremadament tendra i sucosa.
Angus
Origen: Portugal
El nostre Angus és de procedència nacional. Es caracteritza per la seva suculenta i sedosa carn.
PECES SERVIDES AMB TOTA MENA DE LUXES
A LomoAlto servim carns madurades de bou, vaca vella i vedella d’ extrema qualitat.
Els nostres menús degustació inclouen les millors races del mercat.
El nostre personal especialitzat et mostrarà les peces que més s‘adaptin al teu paladar.
Gaudirem del moment del tall a la teva taula.
I l’emplatarem sota la llum d’una làmpada tèrmica que mantindrà la carn a la temperatura ideal.
LomoAlto no és un restaurant. És una experiència culinària.
DESCOBREIX LA NOSTRA SALA PRIVADA
La sala privada Pau Claris és l’espai ideal per les teves celebracions de grup,
amb capacidad de fins 55 persones i ubicada al centre de Barcelona.
¡Entra i descobreix-ne més!
FER UNA RESERVA
En cas de grups de més de 10 persones i esdeveniments privats, poseu-vos en contacte amb nosaltres AQUÍ
Horari
Tots els dies de 13 a 16:00h i de 19:30 a 23:00h