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UNA EXPERIENCIA EXQUISITA. ÚNICA EN EL MUNDO. NO SÓLO POR NUESTRO PRODUCTO, SINO POR LA MANERA DE TRATARLO

Seleccionamos personalmente las piezas más nobles que nos ofrece el mercado. Las maduramos como nadie antes lo ha hecho. Sin prisa. Desde la ternera hasta el buey, pasando por la vaca vieja. Buscamos sabores potentes, texturas sedosas y cocciones místicas. De la naturaleza, al plato. Del mundo, a Barcelona. Bienvenido a LomoAlto, carnívoro.

NUESTRA MADURACIÓN: ALQUIMIA DE SABORES

Ternera Vaca vieja Buey
días 20 30 120 365 días
Asentado Maduración Maduración extrema
días
20
Ternera
Asentado
30
Vaca vieja
Maduración
120
Buey
Maduración extrema
365

NO ES LO MISMO COMER CARNE DE BUEY, VACA VIEJA O TERNERA

Nuestra carne de buey proviene de reses de más de 5 años, alimentadas en pastos de forma saludable. Encontrar un buey que cumpla con nuestros requisitos es una tarea artesanal que requiere de tiempo. Su carne es sedosa, de textura tierna y sabor muy potente. Por vaca vieja nos referimos a vacas madres o lecheras de más de 3 años, alimentadas con cereales de máxima calidad. Su textura es tierna y tiene un sabor muy potente pero equilibrado. Nuestra ternera es carne procedente de hembras jóvenes. Destaca por su textura muy tierna, suave y jugosa. Su punto de maduración, muy corto, realza su sabor.

NUESTRO PROCESO DE COCCIÓN: PURA PRECISIÓN CULINARIA

Tenemos 4 brasas para distintos tipos de cocción, a diferentes alturas y temperaturas. Templamos la carne y la dejamos a cierta distancia de la brasa para que gane calor sin cocerse. Cuando el interior de la carne ha llegado a su punto, la sellamos. Este último paso, se realiza entre 36 y 40 grados y bajo la supervisión de un termómetro cárnico. Puro espectáculo de precisión.

TENEMOS ENTRE MANOS LAS MEJORES RAZAS DEL MUNDO

No hay dos animales iguales. Cada raza es diferente. Por ello, analizamos la trazabilidad de nuestras piezas. La carne tiene una historia.
Y queremos valorarla: origen, alimentación, actividad física, carácter. Todo llega a nuestro plato. Y lo hemos seleccionado para ti.

Rubia Gallega Origen: Galicia Carne de textura fibrosa y sabor intenso. Ideal para el consumo experto.

Alistana Sanabresa Origen: Castilla y León Una de las mejores carnes castellanas. Destaca por su producción limitada.

Frisona Origen: Región frisosajona Su aroma y textura son mantequillosas. Ideal para todos los paladares.

Asturiana de los Valles Origen: Asturias Carne muy magra y con un bajo nivel de grasa infiltrada.

Avileña Origen: Castilla y León Carne de textura fina y muy jugosa. En boca destaca por su intensidad.

Parda Alpina Origen: Alpes Sabor suave, de textura algo cremosa y sabor ligeramente ácido.

Sayaguesa Origen: Castilla y León Raza de gran pureza genética y con un buen nivel de grasa infiltrada.

Barrosa Origen: Portugal Sabor largo y profundo. Textura suave con notas lácteas.

Maronesa Origen: Portugal Destaca por su producción limitada. Sabor delicado y equilibrado.

Piezas servidas por todo lo alto

En LomoAlto servimos carnes maduradas de buey, vaca vieja y ternera de extrema calidad. Nuestros menús degustación incluyen las mejores razas del mercado. Nuestro personal especializado te mostrará las piezas que más se adapten a tu paladar. Disfrutaremos del momento del corte en tu mesa. Y lo emplataremos bajo la luz de una lámpara térmica que mantendrá la carne a la temperatura ideal. LomoAlto no es un restaurante. Es una experiencia culinaria.

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Para grupos de más de 8 personas y eventos privados, póngase en contacto con nosotros AQUI

HORARIO

De lunes a domingo:
13:00h - 16:00h
20:00h - 24:00h

CONTACTO

Carrer d'Aragó 283-285
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T. +34 93 519 30 00

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